Search academic texts

Information × Registration Number 0410U001601, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-02-2010 popup.evolution o Title Development of technologies of the meat-vegetatable canned products Author Bochkovs'kyy Andriy Petrovich, popup.head Diakonova Andzhela Kostantinivna popup.opponent Гладушняк Олександр Карпович popup.opponent Хомич Галина Панасівна popup.opponent Мазуренко Ігор Костянтинович Description Дисертація присвячена питанню розширення асортименту м'ясорослинної консервованої продукції і підвищенню її біологічної цінності .Встановлено, що процес окислювального структуроутворення пектинових ре-човин в присутності пероксидази залежить як від ступеня метоксилювання пектину, так і від вмісту фенольних речовин, ступеню їх окислення і активності пероксидази. Визначено оптимальне співвідношення пектина та пероксидази. Registration Date 2010-02-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close