Search academic texts

Information × Registration Number 0410U002055, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-04-2010 popup.evolution o Title The improvement of technology of bakery products enriched by vegetable powders with a carotin. Author Suha Natalia Anatoliivna, popup.head Drobot Vira Ivanivna popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Солоницька Ірина Валеріївна Description Дисертація присвячена удосконаленню технології хлібобулочних виробів, збагачених каротиновмісними овочевими порошками, з метою надання виробам оздоровчих властивостей. Доведено доцільність застосування каротиновмісних порошків в якості збагачувачів хлібобулочних виробів біологічно активними речовинами. Вивчено перебіг біохімічних та мікробіологічних процесів в тісті. Досліджено структурно-механічні властивості тіста з порошками. Відмічено уповільнення черствіння хлібних виробів з каротиновмісними порошками в процесі їх зберігання. Доведено, що досліджувані порошки збагачують вироби каротином, пектиновими речовина, вітамінами групи В та Е, мінеральними речовинами. Розроблено та затверджено рецептури та технологічні інструкції по виробництву хлібців гарбузових та хлібців осінніх. Удосконалена технологія апробована у виробничих умовах та захищена патентами України. Сфера використання отриманих результатів - харчова промисловість, галузь - хлібопекарська. Registration Date 2010-04-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close