Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0410U002055, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-04-2010 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології хлібобулочних виробів, збагачених каротиновмісними овочевими порошками. Здобувач Суха Наталія Анатоліївна, Керівник Дробот Віра Іванівна Опонент Сирохман Іван Васильович Опонент Солоницька Ірина Валеріївна Опис Дисертація присвячена удосконаленню технології хлібобулочних виробів, збагачених каротиновмісними овочевими порошками, з метою надання виробам оздоровчих властивостей. Доведено доцільність застосування каротиновмісних порошків в якості збагачувачів хлібобулочних виробів біологічно активними речовинами. Вивчено перебіг біохімічних та мікробіологічних процесів в тісті. Досліджено структурно-механічні властивості тіста з порошками. Відмічено уповільнення черствіння хлібних виробів з каротиновмісними порошками в процесі їх зберігання. Доведено, що досліджувані порошки збагачують вироби каротином, пектиновими речовина, вітамінами групи В та Е, мінеральними речовинами. Розроблено та затверджено рецептури та технологічні інструкції по виробництву хлібців гарбузових та хлібців осінніх. Удосконалена технологія апробована у виробничих умовах та захищена патентами України. Сфера використання отриманих результатів - харчова промисловість, галузь - хлібопекарська. Дата реєстрації 2010-04-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити