Search academic texts

Registration Number

0410U003008, Candidate dissertation

Status

к.т.н.

Date

25-03-2010

popup.evolution

o

Title

Development of technology of blending animal-vegetable fats of the promoted food value

Author

Radzievska Iryna Girontiyivna,

popup.head Peshuk Lyudmila Vasilyivna
popup.opponent Демидов Ігор Миколайович
popup.opponent Бездєнєжних Лілія Андріївна

Description

Об'єкт дослідження: процес купажування тваринно-рослинних жирів та розробка на їх основі жирових і м'ясних продуктів підвищеної харчової цінності. Мета дослідження: розробка науково обґрунтованої технології купажованих тваринно-рослинних жирів з оптимальним складом жирних кислот та подовженим терміном зберігання. Методи дослідження: хімічні, фізичні (ІЧ спектроскопія, метод газорідинної хроматографії, метод ядерного магнітного резонансу). Фізико-хімічні показники якості жирів визначали за стандартними методиками; для планування експериментів і обробки даних застосовували математичні методи з використанням програмних пакетів Паскаль та MathLab. Теоретичні і практичні результати, новизна: визначено кінетичні параметри окиснення купажів на основі тваринних топлених жирів. Вперше встановлено кількісну залежність терміну зберігання купажованого тваринно-рослинного жиру від взаємного впливу вмісту природних антиоксидантів (токоферолу та каротину) та жирнокислотного складу продукту. Вперше науково обґрунтовано доцільність застосування рослинних олій для стабілізації та удосконалення якісних показників твердих тваринних жирів. Розроблено програму для швидкого розрахунку складу купажованих тваринно-рослинного жирів збалансованого жирнокислотного складу. Розроблено експрес-методику аналізу для визначення малих кількостей тваринних жирів у комбінованих жирових продуктах. Розроблено проект нормативної документації на новий вид продукту - купажований жир. Новизну технологічних рішень підтверджено деклараційними патентами України на корисну модель. Ступінь впровадження: здійснено випуск та реалізацію експериментальних партій маргаринової продукції на ЗАТ "Запорізький ОЖК"; виготовлено дослідну партію варених ковбасних виробів з використанням купажованих жирів на ЗАТ "Київський МПЗ". Сфера використання: олійно-жирова та харчова промисловість.

Registration Date

2010-03-25

popup.nrat_date

2020-04-04