Search academic texts

Information × Registration Number 0410U004273, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-09-2010 popup.evolution o Title Formation of useful qualities of new cheeses type of chedder Author Praydko Olga Anatolievna, popup.head Rudavska Anna Bogdanovna popup.opponent Перцевий Федір Всеволодович popup.opponent Молоканова Лілія Василівна Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробці рецептури нових видів сирів з дієтичними добавками та їх товарознавчій характеристиці. Доведено доцільність використання природного концентрату мінеральних речовин еламіну (препарату з бурої морської водорості), і С-вітамінної добавки (препарату з перцю червоного солодкого) при виробництві твердих сирів типу чедер.Вивчено вплив мінеральних речовин, які входять у склад добавки на перебіг мікробіологічних, фізико-хімічних, біохімічних та реологічних процесів під час виробництва, визрівання, та зберігання сирів типу чедер. Доведено, що використання у технології сирів типу чедер еламіну і С-вітамінної добавки підвищує їх якість, біологічну цінність і прискорює термін дозрівання на 33 %. Registration Date 2010-09-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close