Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0410U004273, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-09-2010 Статус Запланована Назва роботи Формування споживних властивостей нових сирів типу чедер . Здобувач Прядко Ольга Анатоліївна, Керівник Рудавська Ганна Богданівна Опонент Перцевий Федір Всеволодович Опонент Молоканова Лілія Василівна Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробці рецептури нових видів сирів з дієтичними добавками та їх товарознавчій характеристиці. Доведено доцільність використання природного концентрату мінеральних речовин еламіну (препарату з бурої морської водорості), і С-вітамінної добавки (препарату з перцю червоного солодкого) при виробництві твердих сирів типу чедер.Вивчено вплив мінеральних речовин, які входять у склад добавки на перебіг мікробіологічних, фізико-хімічних, біохімічних та реологічних процесів під час виробництва, визрівання, та зберігання сирів типу чедер. Доведено, що використання у технології сирів типу чедер еламіну і С-вітамінної добавки підвищує їх якість, біологічну цінність і прискорює термін дозрівання на 33 %. Дата реєстрації 2010-09-16 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити