Search academic texts

Information × Registration Number 0410U006236, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 06-12-2010 popup.evolution o Title Improvement of fast-frozen desserts' manufacturing technology Author Pascal Julia Gennadiivna, popup.head Telegenko Lubov Mykolaivna popup.opponent Чепурненко Віктор Павлович popup.opponent Погарская Вікторія Вадимівна Description Дисертація спрямована на обґрунтування стабілізації структури багатокомпонентної системи, що заморожується, шляхом підбору компонентного складу, здатного утримувати структурну воду в умовах фазових переходів. Наведені результати експериментальних досліджень властивостей дисперсій крохмалів та показано, що забезпечення стабільної консистенції десертів в умовах фазових переходів, з метою утримання води гідроколоїдами після розморожування, можливе шляхом застосування обґрунтованого та підібраного розчинника, або поліпшення загальної комплексності системи, що складається з композиційної суміші крохмалів. Registration Date 2010-12-06 popup.nrat_date 2020-04-04 Close