Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0410U006236, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 06-12-2010 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології швидкозаморожених десертів Здобувач Паскал Юлія Геннадіївна, Керівник Тележенко Любов Миколаївна Опонент Чепурненко Віктор Павлович Опонент Погарская Вікторія Вадимівна Опис Дисертація спрямована на обґрунтування стабілізації структури багатокомпонентної системи, що заморожується, шляхом підбору компонентного складу, здатного утримувати структурну воду в умовах фазових переходів. Наведені результати експериментальних досліджень властивостей дисперсій крохмалів та показано, що забезпечення стабільної консистенції десертів в умовах фазових переходів, з метою утримання води гідроколоїдами після розморожування, можливе шляхом застосування обґрунтованого та підібраного розчинника, або поліпшення загальної комплексності системи, що складається з композиційної суміші крохмалів. Дата реєстрації 2010-12-06 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити