Search academic texts

Information × Registration Number 0410U006238, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 10-12-2010 popup.evolution o Title The development of technology of sausages with reduced contents of the nitrite Author Asauliak Aliona Vasilivna, popup.head Vinnikova Ludmila Grigorivna popup.opponent Ковбасенко Володимир Мусійович popup.opponent Янчева Марина Олександрівна Description Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології варених, варено-копчених та сирокопчених ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту натрію за рахунок цілеспрямованого використання стартових культур. Враховуючи особливості технології різних груп ковбасних виробів, було проведено скринінг стартових культур та обґрунтовано їх вибір для кожної групи ковбас. Встановлено можливість зниження масової частки нітриту натрію в варених ковбасах за рахунок використання денітрифікуючої культури Staphylococcus carnosus. Обґрунтовано технологічні аспекти її використання та встановлено раціональні строки зберігання варених ковбас зі зниженим вмістом нітриту. Registration Date 2010-12-10 popup.nrat_date 2020-04-04 Close