Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0410U006238, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 10-12-2010 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту Здобувач Асауляк Альона Василівна, Керівник Віннікова Людмила Григорівна Опонент Ковбасенко Володимир Мусійович Опонент Янчева Марина Олександрівна Опис Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології варених, варено-копчених та сирокопчених ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту натрію за рахунок цілеспрямованого використання стартових культур. Враховуючи особливості технології різних груп ковбасних виробів, було проведено скринінг стартових культур та обґрунтовано їх вибір для кожної групи ковбас. Встановлено можливість зниження масової частки нітриту натрію в варених ковбасах за рахунок використання денітрифікуючої культури Staphylococcus carnosus. Обґрунтовано технологічні аспекти її використання та встановлено раціональні строки зберігання варених ковбас зі зниженим вмістом нітриту. Дата реєстрації 2010-12-10 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту
1
Асауляк Альона Василівна. Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту : к.т.н. : спец.. 05.18.16 - Технологія продуктів харчування : дата захисту 2010-12-10; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0410U006238.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-15


Роздрукувати цю сторінку