Search academic texts

Information × Registration Number 0411U000458, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-02-2011 popup.evolution o Title Improvement a technology of albumen - whipped biscuits on the base of sugarsubstitution Author Prilutska Lina Petrivna, popup.head Dorohovych Antonella Mykolaivna popup.opponent Капрельянц Леонід Вікторович popup.opponent Самохвалова Ольга Володимирівна Description Дисертацію присвячено удосконаленню технології білково-збивного печива з метою зниження глікемічності, калорійності та надання виробам статусу фізіологічно-функціональний продукт. Досліджено піноутворювальну здатність яєчного білка. Встановлено можливість відновлення сухого яєчного білка водою, овочевими соками та екстрактами чаю. Науково обґрунтовано доцільність використання цукрозамінників лактитолу та ізомальту при виробництві білково-збивного печива зниженої глікемічності, що дає можливість споживати дані вироби хворим на цукровий діабет. Встановлено вплив лактитолу та ізомальту на процес піноутворення яєчного білка. Доведено, що лактитол та ізомальт доцільно використовувати у технології білково-збивного печива у співвідношенні 1:1 до яєчного білка. Досліджено вплив цукрозамінників нового покоління та відновників сухого яєчного білка на процес сушіння виробів, а також на зміну сорбційно-десорбційних властивостей печива в процесі зберігання. На нові види білково-збивного печива розроблено та затверджено рецептури ЗАТ "Укркондитер", проведено виробничу та клінічну апробацію. Registration Date 2011-02-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close