Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U000458, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 23-02-2011 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології білково-збивного печива на основі цукрозамінників Здобувач Прилуцька Ліна Петрівна, Керівник Дорохович Антонелла Миколаївна Опонент Капрельянц Леонід Вікторович Опонент Самохвалова Ольга Володимирівна Опис Дисертацію присвячено удосконаленню технології білково-збивного печива з метою зниження глікемічності, калорійності та надання виробам статусу фізіологічно-функціональний продукт. Досліджено піноутворювальну здатність яєчного білка. Встановлено можливість відновлення сухого яєчного білка водою, овочевими соками та екстрактами чаю. Науково обґрунтовано доцільність використання цукрозамінників лактитолу та ізомальту при виробництві білково-збивного печива зниженої глікемічності, що дає можливість споживати дані вироби хворим на цукровий діабет. Встановлено вплив лактитолу та ізомальту на процес піноутворення яєчного білка. Доведено, що лактитол та ізомальт доцільно використовувати у технології білково-збивного печива у співвідношенні 1:1 до яєчного білка. Досліджено вплив цукрозамінників нового покоління та відновників сухого яєчного білка на процес сушіння виробів, а також на зміну сорбційно-десорбційних властивостей печива в процесі зберігання. На нові види білково-збивного печива розроблено та затверджено рецептури ЗАТ "Укркондитер", проведено виробничу та клінічну апробацію. Дата реєстрації 2011-02-23 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити