Search academic texts

Information × Registration Number 0411U000463, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-02-2011 popup.evolution o Title The development of technology of food concentrates on the basis of edible mushrooms Author Zinchenko Inna Mykolaivna, popup.head Terletska Vita Albertivna popup.opponent Безусов Анатолій Тимофійович popup.opponent Крайнюк Людмила Миколаївна Description Дисертація присвячена розробленню технології харчоконцентратів на основі їстівних грибів. Досліджено та науково обґрунтовано вплив гідротермічного оброблення і смакових добавок на зміни хімічного складу, показники якості й кінетику сушіння грибних напівфабрикатів. Вивчено біохімічні й фізико-хімічні зміни грибів та їх напівфабрикатів у процесі обсмажування та сушіння. Розроблено та науково обґрунтовано технології харчоконцентратів на основі їстівних грибів видів глива звичайна та печериця двоспорова. Розроблено та затверджено нормативну документацію. Нові технології харчоконцентратів на основі їстівних грибів апробовано у виробничих умовах. Registration Date 2011-02-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close