Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U000463, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 23-02-2011 Статус Запланована Назва роботи Розроблення технології харчоконцентратів на основі їстівних грибів Здобувач Зінченко Інна Миколаївна, Керівник Терлецька Віта Альбертівна Опонент Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Крайнюк Людмила Миколаївна Опис Дисертація присвячена розробленню технології харчоконцентратів на основі їстівних грибів. Досліджено та науково обґрунтовано вплив гідротермічного оброблення і смакових добавок на зміни хімічного складу, показники якості й кінетику сушіння грибних напівфабрикатів. Вивчено біохімічні й фізико-хімічні зміни грибів та їх напівфабрикатів у процесі обсмажування та сушіння. Розроблено та науково обґрунтовано технології харчоконцентратів на основі їстівних грибів видів глива звичайна та печериця двоспорова. Розроблено та затверджено нормативну документацію. Нові технології харчоконцентратів на основі їстівних грибів апробовано у виробничих умовах. Дата реєстрації 2011-02-23 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити