Search academic texts

Information × Registration Number 0411U000700, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 11-03-2011 popup.evolution o Title Formation of consumer properties of semi-frozen tomato fruits Author Kameneva Nataliya Viktorovna, popup.head Orlova Nataliya Yazepovna popup.opponent Осокіна Ніна Максимівна popup.opponent Дубініна Антоніна Анатоліївна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню формування асортименту та розробленню рецептур нових видів швидкозаморожених овочевих напівфабрикатів із томатних овочів з додаванням полісахаридів рослинного походження та їх товарознавчій характеристиці.Доведено доцільність використання природних полісахаридів, а саме: камеді гуарової, камеді ксантанової та альгінату натрію в складі рецептур нових швидкозаморожених овочевих напівфабрикатів з томатних овочів для підвищення їхніх поживних властивостей під час заморожування та низькотемпературного зберігання. Досліджено вплив введених добавок на зміни споживних властивостей швидкозаморожених овочевих напівфабрикатів з томатних овочів і встановлено гарантійні терміни їх зберігання. Розроблено нормативну документацію й отримано деклараційні патенти України на корисну модель. Registration Date 2011-03-11 popup.nrat_date 2020-04-04 Close