Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U000700, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 11-03-2011 Статус Запланована Назва роботи Формування споживних властивостей заморожених напівфабрикатів із томатних овочів Здобувач Камєнєва Наталія Вікторівна, Керівник Орлова Наталія Язепівна Опонент Осокіна Ніна Максимівна Опонент Дубініна Антоніна Анатоліївна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню формування асортименту та розробленню рецептур нових видів швидкозаморожених овочевих напівфабрикатів із томатних овочів з додаванням полісахаридів рослинного походження та їх товарознавчій характеристиці.Доведено доцільність використання природних полісахаридів, а саме: камеді гуарової, камеді ксантанової та альгінату натрію в складі рецептур нових швидкозаморожених овочевих напівфабрикатів з томатних овочів для підвищення їхніх поживних властивостей під час заморожування та низькотемпературного зберігання. Досліджено вплив введених добавок на зміни споживних властивостей швидкозаморожених овочевих напівфабрикатів з томатних овочів і встановлено гарантійні терміни їх зберігання. Розроблено нормативну документацію й отримано деклараційні патенти України на корисну модель. Дата реєстрації 2011-03-11 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити