Search academic texts

Information × Registration Number 0411U001347, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 10-02-2011 popup.evolution o Title Improvement of the consumer properties of apple and blending juices and their changes during the storage Author Goryachova Olena Oleksandrivna, popup.head Zhuk V.A. popup.opponent Орлова Н.Я. popup.opponent Дубініна А.А. Description Об'єкт: споживчі властивості сортових та купажованих яблучних соків (ЯС). Мета: поліпшення споживних властивостей соків шляхом використання окремих сортів сировини, в тому числі низькосортних для їх виробництва та купажування. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, математичного моделювання. Запропоновано: композиції купажованих соків на основі сортових ЯС, комплексну товарознавчу оцінку сортових та купажованих ЯС; загальні закономірності та особливості змін якості купажованих та ЯС різних помологічних сортів у процесі виробництва та зберігання, встановлено гарантійний термін зберігання, наукове обґрунтування сортової специфічності помологічних сортів яблук, що вирощуються в Центральній Україні для виробництва соків; шкалу балової оцінки органолептичних показників якості соків; методику відбору сировини для виробництва сортових ЯС. Сфера використання: підприємства хар¬чування, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи. Registration Date 2011-02-10 popup.nrat_date 2020-04-04 Close