Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U001347, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 10-02-2011 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення споживних властивостей яблучних та купажованих соків і їх зміни при зберіганні Здобувач Горячова Олена Олександрівна, Керівник Жук В.А. Опонент Орлова Н.Я. Опонент Дубініна А.А. Опис Об'єкт: споживчі властивості сортових та купажованих яблучних соків (ЯС). Мета: поліпшення споживних властивостей соків шляхом використання окремих сортів сировини, в тому числі низькосортних для їх виробництва та купажування. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, математичного моделювання. Запропоновано: композиції купажованих соків на основі сортових ЯС, комплексну товарознавчу оцінку сортових та купажованих ЯС; загальні закономірності та особливості змін якості купажованих та ЯС різних помологічних сортів у процесі виробництва та зберігання, встановлено гарантійний термін зберігання, наукове обґрунтування сортової специфічності помологічних сортів яблук, що вирощуються в Центральній Україні для виробництва соків; шкалу балової оцінки органолептичних показників якості соків; методику відбору сировини для виробництва сортових ЯС. Сфера використання: підприємства хар¬чування, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи. Дата реєстрації 2011-02-10 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити