Search academic texts

Registration Number

0411U001348, Candidate dissertation

Status

к.т.н.

Date

10-02-2011

popup.evolution

o

Title

Formation of consumer properties of boiled sausage products at the usage of leguminous raw materials

Author

Holodova Olga Yuriivna,

popup.head Malygina V.D.
popup.opponent Коваленко В.О.
popup.opponent Баль-Прилипко Л.В.
popup.opponent Топольник В.Г.

Description

Об'єкт: ковбаса варена (КВ) із частковою заміною шпику пастою з нуту. Мета: наукове обґрунтування і розробка рецептури варених ковбасних виробів (ВКВ) з використанням нуту, що забезпечує підвищення їх споживних властивостей і якості та проведення комплексної товарознавчої оцінки розробленої КВ з використанням пасти з нуту. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, біохімічні, реологічні, експертні. Запропо¬новано: пасту з нуту як придатну сировину при виробництві ВКВ, комплексну товарознавчу оцінку якості КВ із частковою заміною шпику пастою з нуту, оптимальну рецептуру КВ з пастою з нуту методичні підходи до оцінки закономірностей змін комплексного показника якості виготовлених ВКВ у залежності від рецептурного складу; методику органолептичної оцінки ВКВ; технологічні підходи до розробки рецептури ВКВ з використанням зернобобової сировини. Сфера використання: підприємства хар¬чування, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи.

Registration Date

2011-02-10

popup.nrat_date

2020-04-04