Search academic texts

Information × Registration Number 0411U001349, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 09-02-2011 popup.evolution o Title Justification for parameters and work performance of the periodic dough kneading machine. Author Yanakov Valeriy Petrovych, popup.head Yalpachik F.E. popup.opponent Полевич В.В. popup.opponent Безбах І.В. Description Об'єкт: процес замісу тіста і бродіння тіста. Мета: зниження витрат енергії і часу в період замісу тіста і бродіння тіста, на основі створення місильного органа і системи прогнозування тістоприготування. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, структурно-механічні, математичного моделювання, математичної ймовірності та статистики. Запропоновано: раціональні технологічні та конструктивні параметри і режими роботи тістомісильної машини періодичної дії; методику розрахунку місильного органа тістомісильної машини періодичної дії; економічні розрахунки для хлібопекарських підприємств. Сфера використання: хлібопекарських підприємства малої потужності, харчові виробництва, що займаються виготовленням з технологією приготування хліба, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи. Registration Date 2011-02-09 popup.nrat_date 2020-04-04 Close