Search academic texts

Information × Registration Number 0411U002317, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-04-2011 popup.evolution o Title Improvement of the process of the process of tuber crops peeling and its hardware support Author Dmitrevskiy Dmitriy Viacheslavovich, popup.head Tereshkin Oleg Georgiyovich popup.opponent Мирончук Валерій Григорович popup.opponent Антропова Людмила Миколаївна Description Об'єкт - процеси очищення бульбоплодів комбінованим способом. Мета - удосконалення процесу очищення бульбоплодів за рахунок поєднання термічної та механічної дії на продукт та його апаратурне оформлення. Методи дослідження - аналітичні, теоретичні та експериментальні з використанням контрольно-вимірювальної апаратури відповідної точності, стандартні та оригінальні методики дослідження харчової сировини, сучасні методи математичної статистики, кореляційного аналізу та комп'ютерних технологій. Наукова новизна - визначено вплив тривалості термічної обробки бульб картоплі парою, тиску пари, сортових характеристик бульб та терміну їх зберігання на глибину термічної обробки поверхневого шару картоплі та зусилля відділення шкірки; отримано математичні моделі процесу термічної обробки картоплі парою для визначення глибини термічної обробки поверхневого шару бульб та зусилля відділення шкірки картоплі; визначено вплив величини зусилля відділення шкірки картоплі, терміну її зберігання та тривалості процесу механічного доочищення на відсоток очищених бульб; визначено вплив глибини термічної обробки поверхневого шару картоплі, терміну її зберігання та тривалості процесу механічного доочищення на втрати сировини; отримано рівняння для визначення залежності зусилля відділення шкірки картоплі від глибини термічної обробки парою, яке враховує термін її зберігання; отримано математичні моделі процесу механічного доочищення картоплі для визначення відсотка очищених бульб та відсотка виходу очищених бульб за масою. Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та навчальний процес. Галузь використання - заклади ресторанного господарства. Registration Date 2011-04-27 popup.nrat_date 2020-04-04 Close