Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U002317, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 27-04-2011 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення процесу очищення бульбоплодів та його апаратурне оформлення Здобувач Дмитревський Дмитро В'ячеславович, Керівник Терешкін Олег Георгійович Опонент Мирончук Валерій Григорович Опонент Антропова Людмила Миколаївна Опис Об'єкт - процеси очищення бульбоплодів комбінованим способом. Мета - удосконалення процесу очищення бульбоплодів за рахунок поєднання термічної та механічної дії на продукт та його апаратурне оформлення. Методи дослідження - аналітичні, теоретичні та експериментальні з використанням контрольно-вимірювальної апаратури відповідної точності, стандартні та оригінальні методики дослідження харчової сировини, сучасні методи математичної статистики, кореляційного аналізу та комп'ютерних технологій. Наукова новизна - визначено вплив тривалості термічної обробки бульб картоплі парою, тиску пари, сортових характеристик бульб та терміну їх зберігання на глибину термічної обробки поверхневого шару картоплі та зусилля відділення шкірки; отримано математичні моделі процесу термічної обробки картоплі парою для визначення глибини термічної обробки поверхневого шару бульб та зусилля відділення шкірки картоплі; визначено вплив величини зусилля відділення шкірки картоплі, терміну її зберігання та тривалості процесу механічного доочищення на відсоток очищених бульб; визначено вплив глибини термічної обробки поверхневого шару картоплі, терміну її зберігання та тривалості процесу механічного доочищення на втрати сировини; отримано рівняння для визначення залежності зусилля відділення шкірки картоплі від глибини термічної обробки парою, яке враховує термін її зберігання; отримано математичні моделі процесу механічного доочищення картоплі для визначення відсотка очищених бульб та відсотка виходу очищених бульб за масою. Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та навчальний процес. Галузь використання - заклади ресторанного господарства. Дата реєстрації 2011-04-27 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити