Search academic texts

Information × Registration Number 0411U003416, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 17-05-2011 popup.evolution o Title The improvement of technology to produce jellies for special purposes Author Soloveva Oksana Leonidivna, popup.head Dorohovych Antonella Mykolaivna popup.opponent Перцевой Федір Всеволодович popup.opponent Гордієнко Людмила Василівна Description Дисертацію присвячено удосконаленню технології желейного мармеладу спеціального споживання на пектині та каррагенані і цукрозамінниках нового покоління. Науково обґрунтовано доцільність використання цукрозамінників лактитолу, фруктози та суміші лактитол - фруктоза при виробництві желейного мармеладу, що забезпечують зниження глікемічності, калорійності. Показана доцільність і можливість використання аскорбінової кислоти в кількості 25-50% заміни лимонної кислоти. Встановлена можливість збагатити склад мармеладу кальцієм завдяки раціонального використання сухого та нативного молока. Досліджено вплив лактитолу, фруктози та суміші на їх основі на фізичні, структурно-механічні властивості мармеладних мас та готового мармеладу. Розрахована харчова цінність, глікемічність, калорійність мармеладу спеціального споживання. Встановлено, що нові види мармеладу відповідають статусу - вироби з редукованою глікемічністю та редукованою калорійністю і фізіологічно-функціональний продукт. На нові види мармеладу розроблено та затверджено рецептури ЗАТ "Укркондитер", проведено виробничу апробацію. Registration Date 2011-05-17 popup.nrat_date 2020-04-04 Close