Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U003416, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 17-05-2011 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології желейного мармеладу спеціального споживання Здобувач Соловйова Оксана Леонідівна, Керівник Дорохович Антонелла Миколаївна Опонент Перцевой Федір Всеволодович Опонент Гордієнко Людмила Василівна Опис Дисертацію присвячено удосконаленню технології желейного мармеладу спеціального споживання на пектині та каррагенані і цукрозамінниках нового покоління. Науково обґрунтовано доцільність використання цукрозамінників лактитолу, фруктози та суміші лактитол - фруктоза при виробництві желейного мармеладу, що забезпечують зниження глікемічності, калорійності. Показана доцільність і можливість використання аскорбінової кислоти в кількості 25-50% заміни лимонної кислоти. Встановлена можливість збагатити склад мармеладу кальцієм завдяки раціонального використання сухого та нативного молока. Досліджено вплив лактитолу, фруктози та суміші на їх основі на фізичні, структурно-механічні властивості мармеладних мас та готового мармеладу. Розрахована харчова цінність, глікемічність, калорійність мармеладу спеціального споживання. Встановлено, що нові види мармеладу відповідають статусу - вироби з редукованою глікемічністю та редукованою калорійністю і фізіологічно-функціональний продукт. На нові види мармеладу розроблено та затверджено рецептури ЗАТ "Укркондитер", проведено виробничу апробацію. Дата реєстрації 2011-05-17 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити