Search academic texts

Information × Registration Number 0411U003801, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 19-05-2011 popup.evolution o Title The improvement of the technology of yoghurts of the functional setting with the use of beta-carotene of microbiological origin Author Varankina Oleksandra Oleksandrivna, popup.head Krychkovska Lidia Vasylivna popup.opponent Дідух Наталія Андріївна popup.opponent Рашевська Тамара Олексіївна Description Дисертацію присвячено удосконаленню та розробці технології та рецептур йогуртів з мікробіологічним бета-каротином задля подолання проблеми недостатності бета-каротину та вітаміну А в раціонах харчування українського населення. В роботі вирішено проблему нестійкості (окиснення) мікробіологічного бета-каротину в складі йогуртів шляхом підбору оптимальних технологічних параметрів та введення природних антиоксидантів. На основі проведених досліджень удосконалено технологію, розроблено рецептури і нормативну документацію на виробництво йогуртів із вмістом стабільного бета-каротину із Blakeslea trispora. Розраховано додатковий економічний ефект виробництва йогуртів з мікробіологічним бета-каротином. Registration Date 2011-05-19 popup.nrat_date 2020-04-04 Close