Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U003801, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 19-05-2011 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології йогуртів функціонального призначення з використанням бета-каротину мікробіологічного походження Здобувач Варанкіна Олександра Олександрівна, Керівник Кричковська Лідія Василівна Опонент Дідух Наталія Андріївна Опонент Рашевська Тамара Олексіївна Опис Дисертацію присвячено удосконаленню та розробці технології та рецептур йогуртів з мікробіологічним бета-каротином задля подолання проблеми недостатності бета-каротину та вітаміну А в раціонах харчування українського населення. В роботі вирішено проблему нестійкості (окиснення) мікробіологічного бета-каротину в складі йогуртів шляхом підбору оптимальних технологічних параметрів та введення природних антиоксидантів. На основі проведених досліджень удосконалено технологію, розроблено рецептури і нормативну документацію на виробництво йогуртів із вмістом стабільного бета-каротину із Blakeslea trispora. Розраховано додатковий економічний ефект виробництва йогуртів з мікробіологічним бета-каротином. Дата реєстрації 2011-05-19 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити