Search academic texts

Information × Registration Number 0411U004111, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 14-06-2011 popup.evolution o Title Forming quality of pumpkin ready-to-cook food and ready biscuit products with their use. Author Fil Mariia, popup.head Sirokhman Ivan popup.opponent Оболкіна Віра Іллівна popup.opponent Жук Валентина Анатоліївна Description Дисертація присвячена актуальному в кондитерській промисловості питанні формуванню якості гарбузових напівфабрикатів і готових бісквітних виробів на їх основі та з використанням нетрадиційної сировини. Вивчена видова та сортова специфічність ботанічних сортів гарбуза Арабатський, Гілея, Мигдальний-15, Павеличка, районованих у Львівській та Закарпатській областях і на території Словаччини. Підібрані найбільш придатні сорти гарбуза для виробництва порошку, паст, цукатів, підварок. Досліджено харчову, біологічну цінність нових бісквітних напівфабрикатів і виробів на їх основі. Доведено, що нові вироби порівняно з контролем відрізняються підвищеним вмістом вітамінів, мінеральних елементів, харчових волокон. Ключові слова: гарбузові овочі, продукти переробки гарбуза, нетрадиційна сировина, споживні властивості, біологічна цінність, якість, мікробіологічні показники, показники безпеки. Registration Date 2011-06-14 popup.nrat_date 2020-04-04 Close