Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U004111, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 14-06-2011 Статус Запланована Назва роботи Формування якості гарбузових напівфабрикатів і готових бісквітних виробів з їх використанням Здобувач Філь Марія Іванівна, Керівник Cирохман Іван Васильович Опонент Оболкіна Віра Іллівна Опонент Жук Валентина Анатоліївна Опис Дисертація присвячена актуальному в кондитерській промисловості питанні формуванню якості гарбузових напівфабрикатів і готових бісквітних виробів на їх основі та з використанням нетрадиційної сировини. Вивчена видова та сортова специфічність ботанічних сортів гарбуза Арабатський, Гілея, Мигдальний-15, Павеличка, районованих у Львівській та Закарпатській областях і на території Словаччини. Підібрані найбільш придатні сорти гарбуза для виробництва порошку, паст, цукатів, підварок. Досліджено харчову, біологічну цінність нових бісквітних напівфабрикатів і виробів на їх основі. Доведено, що нові вироби порівняно з контролем відрізняються підвищеним вмістом вітамінів, мінеральних елементів, харчових волокон. Ключові слова: гарбузові овочі, продукти переробки гарбуза, нетрадиційна сировина, споживні властивості, біологічна цінність, якість, мікробіологічні показники, показники безпеки. Дата реєстрації 2011-06-14 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити