Search academic texts

Information × Registration Number 0411U006553, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-10-2011 popup.evolution o Title Technology sweet dishes and sauces using subtropical raw materials Author Dzyundzya Oksana Valentynivna, popup.head Peresichnyi Mickaylo Ivanovych popup.opponent Лисюк Галина Михайлівна popup.opponent Чоні Інна Володимирівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню, розробленню та практичній реалізації технологій солодких страв та соусів з використанням субтропічної сировини (порошків та сухофруктів з хурми). Розроблено загальні принципи створення солодких страв та соусів функціонального призначення, харчових порошків та сухофруктів з хурми. Вивчено фізико-хімічні та технологічні властивості порошків з хурми, їх реологічні властивості, використання у виробництві солодких страв та соусів. Розроблено технологію солодких страв та соусів із підвищеними показниками поживної цінності. Досліджено якість та безпечність розроблених виробів, здійснено комплексну оцінку якості розроблених виробів, оцінку конкурентопридатності. Розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено комплекс заходів щодо впровадження запропонованих виробів у закладах ресторанного господарства. Registration Date 2011-10-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close