Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U006553, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 25-10-2011 Статус Запланована Назва роботи Технологія солодких стравта соусів з використанням субтропічної сировини Здобувач Дзюндзя Оксана Валентинівна, Керівник Пересічний Михайло Іванович Опонент Лисюк Галина Михайлівна Опонент Чоні Інна Володимирівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню, розробленню та практичній реалізації технологій солодких страв та соусів з використанням субтропічної сировини (порошків та сухофруктів з хурми). Розроблено загальні принципи створення солодких страв та соусів функціонального призначення, харчових порошків та сухофруктів з хурми. Вивчено фізико-хімічні та технологічні властивості порошків з хурми, їх реологічні властивості, використання у виробництві солодких страв та соусів. Розроблено технологію солодких страв та соусів із підвищеними показниками поживної цінності. Досліджено якість та безпечність розроблених виробів, здійснено комплексну оцінку якості розроблених виробів, оцінку конкурентопридатності. Розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено комплекс заходів щодо впровадження запропонованих виробів у закладах ресторанного господарства. Дата реєстрації 2011-10-25 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити