Search academic texts

Information × Registration Number 0412U001451, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-02-2012 popup.evolution o Title The equipment development of the frying meat products with high connecting tissue content Author Molchanova Nataliya Yuriivna, popup.head Skrypnyk Viacheslav Oleksandrovich popup.opponent Михайлов Валерій Михайлович popup.opponent Бабанов Ігор Геннадійович Description Об'єкт: процес двостороннього жаріння під тиском у функціонально замкнених ємкостях м'яса із високим вмістом сполучної тканини. Мета: розробка обладнання для жаріння м'яса з високим вмістом сполучної тканини. Методи: теоретичні методи дослідження тепло-перенесення та сучасні експериментальні методи вимірювання теплометричних, теплофізичних, мікробіологічних та фізико-хімічних показників, методи статистичної математики, кореляційного аналізу та комп'ютерних технологій. Запропоновано: конструкцію апарату для двостороннього жаріння в умовах стиснення у функціонально замкнених ємкостях м'яса з високим вмістом сполучної тканини, аналітична залежність тривалості процесу двостороннього жаріння м'яса з високим вмістом сполучної тканини від зусилля стиснення та його раціональне значення. Сфера застосування: підприємства ресторанного господарства, науково-дослідні та проектно-конструкторські установи, освітні установи. Registration Date 2012-02-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close