Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0412U001451, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-02-2012 Статус Запланована Назва роботи Розробка обладнання для жаріння м'яса з високим вмістом сполучної тканини Здобувач Молчанова Наталія Юріївна, Керівник Скрипник Вячеслав Олександрович Опонент Михайлов Валерій Михайлович Опонент Бабанов Ігор Геннадійович Опис Об'єкт: процес двостороннього жаріння під тиском у функціонально замкнених ємкостях м'яса із високим вмістом сполучної тканини. Мета: розробка обладнання для жаріння м'яса з високим вмістом сполучної тканини. Методи: теоретичні методи дослідження тепло-перенесення та сучасні експериментальні методи вимірювання теплометричних, теплофізичних, мікробіологічних та фізико-хімічних показників, методи статистичної математики, кореляційного аналізу та комп'ютерних технологій. Запропоновано: конструкцію апарату для двостороннього жаріння в умовах стиснення у функціонально замкнених ємкостях м'яса з високим вмістом сполучної тканини, аналітична залежність тривалості процесу двостороннього жаріння м'яса з високим вмістом сполучної тканини від зусилля стиснення та його раціональне значення. Сфера застосування: підприємства ресторанного господарства, науково-дослідні та проектно-конструкторські установи, освітні установи. Дата реєстрації 2012-02-16 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити