Search academic texts

Information × Registration Number 0412U001856, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 17-02-2012 popup.evolution o Title The technology of emulsion sauces with use of milk-albuminous concentrate from the buttermilk Author Beseda Svetlana Nikolaevna, popup.head Yudina Tatyana Ilinichna popup.opponent Гринченко Ольга Олексіївна popup.opponent Капліна Тетяна Вікторівна Description Об'єкт: технологія емульсійних соусів з використанням сухого молочно-білкового концентрату (СМБК) зі сколотин. Мета: наукове обґрунтування і розроблення конкурентоспроможної технології емульсійних соусів з використанням молочно-білкового концентрату зі сколотин. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування та математичної обробки експериментальних даних з використанням сучасних комп'ютерних програм. Запропоновано: технологічні параметри та режими одержання СМБК зі сколотин; технологія емульсійних соусів з використанням СМБК зі сколотин. Сфера застосування: підприємства харчової галузі, заклади ресторанного господарства, освітні установи. Registration Date 2012-02-17 popup.nrat_date 2020-04-04 Close