Search academic texts

Information × Registration Number 0412U002112, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 06-04-2012 popup.evolution o Title The development of technology of sauce-dressings Author Zhmud Aluona Viktorivna, popup.head Telegenko Lubov Mukolaivna popup.opponent Гринченко Ольга Олексіївна popup.opponent Осипова Лариса Анатоліївна Description У дисертації науково обґрунтовано і розроблено технологію соусів-дресингів. Науково обґрунтовано використання камеді гуару масовою часткою 0,6 % як згущувача при виробництві соусів-дресингів для утворення м'якої, еластичної текстури. Обґрунтовано використання пряно-ароматичної, овочевої та ягідної сировини при виробництві соусів-дресингів. Доведено, що ароматичність продукту може бути підвищена за рахунок уведення у якості згущувача камеді гуару. Встановлено, що для найбільш повного вилучення з пряно-ароматичної сировини хлорофілу та ароматичних речовини доцільно застосовувати комбінований спосіб переробки. Registration Date 2012-04-06 popup.nrat_date 2020-04-04 Close