Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0412U002112, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 06-04-2012 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології соусів-дресингів Здобувач Жмудь Альона Вікторівна, Керівник Тележенко Любов Миколаївна Опонент Гринченко Ольга Олексіївна Опонент Осипова Лариса Анатоліївна Опис У дисертації науково обґрунтовано і розроблено технологію соусів-дресингів. Науково обґрунтовано використання камеді гуару масовою часткою 0,6 % як згущувача при виробництві соусів-дресингів для утворення м'якої, еластичної текстури. Обґрунтовано використання пряно-ароматичної, овочевої та ягідної сировини при виробництві соусів-дресингів. Доведено, що ароматичність продукту може бути підвищена за рахунок уведення у якості згущувача камеді гуару. Встановлено, що для найбільш повного вилучення з пряно-ароматичної сировини хлорофілу та ароматичних речовини доцільно застосовувати комбінований спосіб переробки. Дата реєстрації 2012-04-06 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Розробка технології соусів-дресингів
2
Жмудь Альона Вікторівна. Розробка технології соусів-дресингів : к.т.н. : спец.. 05.18.16 - Технологія продуктів харчування : дата захисту 2012-04-06; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0412U002112.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-21


Роздрукувати цю сторінку