Search academic texts

Information × Registration Number 0412U002114, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 05-04-2012 popup.evolution o Title Development of conditions to obtain technologically stable emulsions in the production of spreads Author Narizhnyi Sergyi Anatolyiovich, popup.head Gulyaev - Saizev Sergey Sergeyevich popup.opponent Шурчкова Юлія Олександрівна popup.opponent Шарахматова Тетяна Євгенівна Description Дисертаційна робота присвячена дослідженню емульгування жирів у пристрої роторного типу, з метою розробки науково обґрунтованих режимів одержання технологічно стійких жирових емульсій при виробництві спредів. Встановлено вплив основних технологічних і енергетичних параметрів у ході диспергування на дисперсність і стабільність емульсій. Науково обґрунтовано режими термомеханічного оброблення жирових систем у пристрої роторного типу та відпрацьовано найбільш ефективні технологічні й енергетичні параметри одержання тонкодисперсних жирових емульсій прямого типу жирністю від 3,5 до 72,5 %, з урахуванням технологічних вимог виробництва спредів. Registration Date 2012-04-05 popup.nrat_date 2020-04-04 Close