Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0412U002114, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 05-04-2012 Статус Запланована Назва роботи Розробка режимів одержання технологічно стійких емульсій при виробництві спредів Здобувач Наріжний Сергій Анатолійович, Керівник Гуляєв-Зайцев Сергій Сергійович Опонент Шурчкова Юлія Олександрівна Опонент Шарахматова Тетяна Євгенівна Опис Дисертаційна робота присвячена дослідженню емульгування жирів у пристрої роторного типу, з метою розробки науково обґрунтованих режимів одержання технологічно стійких жирових емульсій при виробництві спредів. Встановлено вплив основних технологічних і енергетичних параметрів у ході диспергування на дисперсність і стабільність емульсій. Науково обґрунтовано режими термомеханічного оброблення жирових систем у пристрої роторного типу та відпрацьовано найбільш ефективні технологічні й енергетичні параметри одержання тонкодисперсних жирових емульсій прямого типу жирністю від 3,5 до 72,5 %, з урахуванням технологічних вимог виробництва спредів. Дата реєстрації 2012-04-05 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити