Search academic texts

Information × Registration Number 0412U002789, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 11-04-2012 popup.evolution o Title Elaboration and complex evaluation of the boiled sausages with aimed bifunctional modules Author Kvasnikov Andrey Anatolievih, popup.head Molokanova Liliy Vasilievna popup.opponent Головко Миколай Павлавич popup.opponent Мардар Марина Роміковна Description Обєкт:варені ковбаси, біфункціональний модуль, барвник натуральний, кизил, терен, лактат натрію.Мета: обґрунтування можливості використання цільових біфункціональних модулів. Методи:фізико-хімічниі, токсикологічні, структурно-механічні..Запропановано:обґрунтовано та економічно доведено доцільність заміни у рецептурах варених ковбасах токсикологічно небезпечного нітриту натрію на комплекс речовин, здатних виконати ці функції - формування кольору та стабілізація мікробіологічних показниківСфера використання:мясна галузь, сільскогосподарські підприємства, науково-дослідні установо, освітні установи. Registration Date 2012-04-11 popup.nrat_date 2020-04-04 Close