Search academic texts

Information × Registration Number 0412U002815, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 17-05-2012 popup.evolution o Title Forming of quality of the macaronis wares enriched by bioorganic connections of calcium Author Chuiko Marina Mykolayvna, popup.head Golovko Mykola Pavlovych popup.opponent Сафонова Ольга Миколаївна popup.opponent Мардар Марина Ромиківна Description Об'єкт - якість макаронних виробів, збагачених на біоорганічні сполуки кальцію. Мета - наукове обгрунтування формування якості та товарознавча характеристика макаронних виробів, збагачених на біоорганічні сполуки кальцію. Методи дослідження - стандартні і спеціальні органолептичні, фізичні, фізико-хімічні методи визначення якості вихідної сировини, напівфабрикатів і готової продукції; методи планування експерименту й статистичної обробки експериментальних даних. Наукова новизна полягає в науковому обгрунтуванні можливості та ефективності застосування напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) у виробництві макаронних виробів; встановленні закономірностей впливу НКХ на характер зв'язку та стан вологи в макаронному тісті, його структурно-механічні властивості, процес клейстеризації крохмалю пшеничного борошна; обгрунтуванні раціональної концентрації НКХ у виробництві макаронних виробів; встановленні того факту, що в макаронних виробах, виготовлених з пшеничного борошна вищого гатунку, не відбувається утворення нерозчинних комплексів з іонами кальцію за участю фітинової кислоти або її солей; отриманні комплексу нових даних щодо покращення фізико-хімічних і варильних властивостей макаронних виробів з НКХ порівняно з традиційними макаронними виробами. Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та у навчальний процес. Галузь використання - харчова промисловість. Registration Date 2012-05-17 popup.nrat_date 2020-04-04 Close