Search academic texts

Information × Registration Number 0412U002816, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 17-05-2012 popup.evolution o Title Formatijnal as marshmallow using elaminu and berry puree Author Biletska Yana Olexandrivna, popup.head Dyukareva Galina Ivanovna popup.opponent Рудавська Ганна Богданівна popup.opponent Мардар Марина Ромиківна Description Об'єкт - товарознавча оцінка нових видів зефіру. Мета - формування якості зефіру з використанням еламіну та ягідних пюре. Методи дослідження - стандартні органолептичні та фізико-хімічні, у тому числі метод ядерно-магнітного резонансу (ЯМР), інверсійно-вольтамперометричний, спектрофотометричний, метод математично-статистичного моделювання, кваліметричні методи. Наукова новизна полягає у теоретичному обґрунтуванні та експериментальному підтвердженні доцільності використання еламіну та ягідних пюре у виробництві зефіру з позиції збагачення виробів йодом та стабілізації пінної структури. Результати впроваджено на кондитерському підприємстві та в обласній клінічній лікарні. Галузь використання - харчова промисловість. Registration Date 2012-05-17 popup.nrat_date 2020-04-04 Close