Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0412U002816, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 17-05-2012 Статус Запланована Назва роботи Формування якості зефіру з використанням еламіну та ягідних пюре Здобувач Білецька Яна Олександрівна, Керівник Дюкарева Галина Іванівна Опонент Рудавська Ганна Богданівна Опонент Мардар Марина Ромиківна Опис Об'єкт - товарознавча оцінка нових видів зефіру. Мета - формування якості зефіру з використанням еламіну та ягідних пюре. Методи дослідження - стандартні органолептичні та фізико-хімічні, у тому числі метод ядерно-магнітного резонансу (ЯМР), інверсійно-вольтамперометричний, спектрофотометричний, метод математично-статистичного моделювання, кваліметричні методи. Наукова новизна полягає у теоретичному обґрунтуванні та експериментальному підтвердженні доцільності використання еламіну та ягідних пюре у виробництві зефіру з позиції збагачення виробів йодом та стабілізації пінної структури. Результати впроваджено на кондитерському підприємстві та в обласній клінічній лікарні. Галузь використання - харчова промисловість. Дата реєстрації 2012-05-17 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Формування якості зефіру з використанням еламіну та ягідних пюре
1
Білецька Яна Олександрівна. Формування якості зефіру з використанням еламіну та ягідних пюре : к.т.н. : спец.. 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів : дата захисту 2012-05-17; Статус: Захищена; Харківський державний університет харчування та торгівлі. – , 0412U002816.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-22


Роздрукувати цю сторінку