Search academic texts

Information × Registration Number 0412U007007, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 11-12-2012 popup.evolution o Title The Development of technology of culinary products on the basics of the thick masses from grains of lentil Author Atanasova Vita Viktorivna, popup.head Telegenko Lubov Mukolaivna popup.opponent Гринченко Ольга Олексіївна popup.opponent Палвашова Ганна Ігорівна Description У дисертації науково обґрунтовано і розроблено технологію пюреподібних мас із зерен сочевиці. Показано, що сочевиця є цінною сировиною зі значним вмістом білків та вуглеводів. Науково обгрунтовано режимні параметри процесу пророщування сочевиці, за рахунок чого значно поліпшено її засвоєння в організмі людини. Доведено, що пророщування сочевиці значно поліпшує перетравлення білків, проте призводить до зниження масової частки сухих речовин у сировині, тому для надання повноти смаку застосовано комбіновану обробку сочевиці (пророщування та екструдування), що дозволило підвищити масову частку сухих речовин в готовому продукті та його смакові властивості. Registration Date 2012-12-11 popup.nrat_date 2020-04-04 Close