Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0412U007007, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 11-12-2012 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології кулінарної продукції на основі пюреподібних мас із зерен сочевиці Здобувач Атанасова Віта Вікторівна, Керівник Тележенко Любов Миколаївна Опонент Гринченко Ольга Олексіївна Опонент Палвашова Ганна Ігорівна Опис У дисертації науково обґрунтовано і розроблено технологію пюреподібних мас із зерен сочевиці. Показано, що сочевиця є цінною сировиною зі значним вмістом білків та вуглеводів. Науково обгрунтовано режимні параметри процесу пророщування сочевиці, за рахунок чого значно поліпшено її засвоєння в організмі людини. Доведено, що пророщування сочевиці значно поліпшує перетравлення білків, проте призводить до зниження масової частки сухих речовин у сировині, тому для надання повноти смаку застосовано комбіновану обробку сочевиці (пророщування та екструдування), що дозволило підвищити масову частку сухих речовин в готовому продукті та його смакові властивості. Дата реєстрації 2012-12-11 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити