Search academic texts

Information × Registration Number 0412U007010, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 13-12-2012 popup.evolution o Title Development of technology of meat pates with functional ingredients Author Agunova Larisa Volodimirovna, popup.head Vinnikova Ljudmila Grigorivna popup.opponent Лебська Тетяна Костянтинівна popup.opponent Янчева Марина Олександрівна Description Дисертація присвячена обґрунтуванню та розробці технології м'ясних паштетів з функціональними інгредієнтами для корекції йододефіцитних станів у широких верств населення. Носіями функціональних інгредієнтів є морські водорості та зернопродукти. Досліджена структура та мікроструктура систем, уворених частково денатурованою печінкою, а також факторам, які впливають на структуроутворення. Готові вироби містять від 0,69 до 0,9 мг йоду на 100 г готової продукції. Добра переносимість і нетоксичність готових виробів встановлена у експериментальних дослідженнях на лабораторних тваринах. Registration Date 2012-12-13 popup.nrat_date 2020-04-04 Close