Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0412U007010, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 13-12-2012 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології м’ясних паштетів з функціональними інгредієнтами Здобувач Агунова Лариса Володимирівна, Керівник Віннікова Людмила Григорівна Опонент Лебська Тетяна Костянтинівна Опонент Янчева Марина Олександрівна Опис Дисертація присвячена обґрунтуванню та розробці технології м'ясних паштетів з функціональними інгредієнтами для корекції йододефіцитних станів у широких верств населення. Носіями функціональних інгредієнтів є морські водорості та зернопродукти. Досліджена структура та мікроструктура систем, уворених частково денатурованою печінкою, а також факторам, які впливають на структуроутворення. Готові вироби містять від 0,69 до 0,9 мг йоду на 100 г готової продукції. Добра переносимість і нетоксичність готових виробів встановлена у експериментальних дослідженнях на лабораторних тваринах. Дата реєстрації 2012-12-13 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити