Search academic texts

Information × Registration Number 0412U007015, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 14-12-2012 popup.evolution o Title Hydrolyzed condensed milk technology development. Author Kalinina Elena Dmitrovna, popup.head Eresko Georgiy Alekseevich popup.opponent Перцевой Федір Олексійович popup.opponent Шарахматова Тетяна Євгенівна Description Дисертаційна робота присвячена отриманню нових згущених молочних продуктів призначених для людей інтолерантних до лактози і для широкого кола населення. Вивчений вплив рН середовища, температури, дози ферментного препарату, тривалості процесу на процес гідролізу лактози молока під впливом ферментних препаратів бета-галактозидази. Відібрано ферментний препарат бета-галактозидази, опрацьовані технологічні режими проведення ферментативного гідролізу лактози. Досліджено вуглеводний склад гідролізованого молока. Встановлено, що залежно від ступеня гідролізу лактози відбувається підвищення солодкості молока, що може сприяти зменшенню витрат цукру в рецептурах гідролізованих згущених молочних продуктів з цукром. Registration Date 2012-12-14 popup.nrat_date 2020-04-04 Close