Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0412U007015, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 14-12-2012 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології молока гідролізованого згущеного. Здобувач Калініна Олена Дмитрівна, Керівник Єресько Григорій Олексійович Опонент Перцевой Федір Олексійович Опонент Шарахматова Тетяна Євгенівна Опис Дисертаційна робота присвячена отриманню нових згущених молочних продуктів призначених для людей інтолерантних до лактози і для широкого кола населення. Вивчений вплив рН середовища, температури, дози ферментного препарату, тривалості процесу на процес гідролізу лактози молока під впливом ферментних препаратів бета-галактозидази. Відібрано ферментний препарат бета-галактозидази, опрацьовані технологічні режими проведення ферментативного гідролізу лактози. Досліджено вуглеводний склад гідролізованого молока. Встановлено, що залежно від ступеня гідролізу лактози відбувається підвищення солодкості молока, що може сприяти зменшенню витрат цукру в рецептурах гідролізованих згущених молочних продуктів з цукром. Дата реєстрації 2012-12-14 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Розробка технології молока гідролізованого згущеного.
2
Калініна Олена Дмитрівна. Розробка технології молока гідролізованого згущеного. : к.т.н. : спец.. 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів : дата захисту 2012-12-14; Статус: Захищена; Інститут продовольчих ресурсів НААН. – , 0412U007015.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-14


Роздрукувати цю сторінку