Search academic texts

Information × Registration Number 0413U000548, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 08-02-2013 popup.evolution o Title Forming consumer properties of soft brine cheeses Author Ryabchenko Nataliya Oleksandrivna, popup.head Rydavska Hunna Bogdanivna popup.opponent Перцевий Федір Всеволодович popup.opponent Молоканова Лілія Василівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню формування споживних властивостей, асортименту та розробці нових рецептур м'яких розсільних сирів із додаванням дієтичної добавки "Ламідан" і альбумінної маси та їх товарознавчій характеристиці. Доведено доцільність використання дієтичної добавки "Ламідан" і альбумінної маси в складі рецептур м'яких розсільних сирів для підвищення їх біологічної цінності. Проведено товарознавчу оцінку нових м'яких розсільних сирів за комплексом органолептичних, фізико-хімічних, структурно-реологічних, мікробіологічних показників та показників безпечності. Виявлено закономірності впливу дієтичної добавки "Ламідан" на структурно-механічні характеристики продукції. Досліджено вплив введеної добавки, пакувальних матеріалів на зміну споживних властивостей м'яких розсільних сирів. Визначено соціально-економічний ефект від виробництва та реалізації нових м'яких розсільних сирів, розроблено нормативну документацію та отримано два деклараційні патенти України на корисну модель. Registration Date 2013-02-08 popup.nrat_date 2020-04-04 Close