Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0413U000548, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 08-02-2013 Статус Запланована Назва роботи Формування споживних властивостей м'яких розсільних сирів Здобувач Рябченко Наталія Олександрівна, Керівник Рудавська Ганна Богданівна Опонент Перцевий Федір Всеволодович Опонент Молоканова Лілія Василівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню формування споживних властивостей, асортименту та розробці нових рецептур м'яких розсільних сирів із додаванням дієтичної добавки "Ламідан" і альбумінної маси та їх товарознавчій характеристиці. Доведено доцільність використання дієтичної добавки "Ламідан" і альбумінної маси в складі рецептур м'яких розсільних сирів для підвищення їх біологічної цінності. Проведено товарознавчу оцінку нових м'яких розсільних сирів за комплексом органолептичних, фізико-хімічних, структурно-реологічних, мікробіологічних показників та показників безпечності. Виявлено закономірності впливу дієтичної добавки "Ламідан" на структурно-механічні характеристики продукції. Досліджено вплив введеної добавки, пакувальних матеріалів на зміну споживних властивостей м'яких розсільних сирів. Визначено соціально-економічний ефект від виробництва та реалізації нових м'яких розсільних сирів, розроблено нормативну документацію та отримано два деклараційні патенти України на корисну модель. Дата реєстрації 2013-02-08 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити