Search academic texts

Information × Registration Number 0413U000768, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-02-2013 popup.evolution o Title Improving technology bakery a balanced chemical composition Author Arsynenko Nataliia Oleksiivna, popup.head Arsenievа Larisa Yuriyivna popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Лебеденко Тетяна Євгенівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню багатокомпонентних борошняно-зернових сумішей для збагачення хлібобулочних виробів максимально можливою кількістю збалансованих за амінокислотним складом білків, поліненасиченими жирними кислотами групи омега-3 та дефіцитними у сучасних раціонах мікронутрієнтами. Встановлено технологічні властивості розроблених композитних сумішей. Досліджено перебіг основних процесів у тісті з використанням борошняно-зернових сумішей. Розроблено технологію хліба із використанням борошняно-зернових сумішей для хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом. Проведено оцінку споживних властивостей нового хліба «Гармонія». Розроблено пакет нормативної документації. Запропоновану технологію апробовано у виробничих умовах та захищена деклараційними патентами України на корисну модель. Registration Date 2013-02-27 popup.nrat_date 2020-04-04 Close